윗벽은 불 쓰는 자리(국솥·화구·전 그리들)이고, 아랫벽은 담고 파는 자리(소분대·쇼케이스)입니다. 두 줄 사이 통로가 1m 안팎이라 뜨거운 솥과 판매 용기가 한 자리에서 섞이지 않습니다. 반찬은 조리 뒤에 손이 많이 가는 음식이라, 이 분리가 위생의 절반입니다.
반찬가게 주방은 점심 장사가 아니라 새벽 장사입니다 — 문 열기 전에 수십 가지 반찬을 다 만들고, 식히고, 담아서, 쇼케이스까지 채워 놓아야 하루가 시작됩니다. 부성TK가 소형 매장 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 10가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 3평 · 홀 좌석 포장 전용 · 들어가는 장비 10가지 · 사람 다니는 통로 95cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 반찬이 가는 길 (손질 → 대량 조리 → 식힘 → 소분 → 진열) · 초록 점선 — 빈 판이 돌아오는 길 (진열 채운 뒤 → 세정대) — 손님 그릇은 없습니다 · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
윗벽은 불 쓰는 자리(국솥·화구·전 그리들)이고, 아랫벽은 담고 파는 자리(소분대·쇼케이스)입니다. 두 줄 사이 통로가 1m 안팎이라 뜨거운 솥과 판매 용기가 한 자리에서 섞이지 않습니다. 반찬은 조리 뒤에 손이 많이 가는 음식이라, 이 분리가 위생의 절반입니다.
뜨거운 반찬을 바로 용기에 담으면 김이 서려 빨리 상합니다. 그래서 불 라인 끝에 식힘 선반(구멍 뚫린 다단 선반 — 바람이 지나며 식습니다)을 따로 뒀습니다. 조리에서 식힘, 소분(조리한 반찬을 판매 용기에 나눠 담는 일), 진열까지 한 방향으로만 흐르고 되돌아가는 길이 없습니다.
손님이 보는 건 주방이 아니라 진열 쇼케이스 한 대입니다. 그래서 매장 쪽 전면에 쇼케이스를 붙이고, 소분대에서 몇 걸음이면 채울 수 있게 잡았습니다. 다 팔린 칸이 주방에서 바로 보이니까, 다음에 뭘 만들지도 바로 정해집니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스국솥(데침·조림 대량) | 700×700×800 | 160~230만원 |
| 2 | 가스레인지 2구(볶음·조림) | 600×600×850 | 21~42만원 |
| 3 | 가스그리들(전 부침) | 600×600×850 | 35~70만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 4 | 올냉장냉동고 콤비(냉동 1칸) | 900×800×1900 | 130~190만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 6 | 1조 세정작업대(손질·도구 세척) | 900×600×850 | 22~43만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 5 | 식힘 선반(다단 타공) | 900×450×1800 | 9~18만원 |
| 7 | 반찬 테이블냉장고(소분 작업대 겸용) | 1200×750×950 | 90~120만원 |
| 8 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 9 | 반찬 진열 냉장 쇼케이스 | 1500×750×1250 | 280~390만원 |
| 10 | 탁상 실링기(용기 포장) | 450×350×300 | 별도 문의 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
양념·포장재 선반은 벽에 답니다(공사 항목). 김치 전문점이나 명절 상차림(전·잡채) 주문이 몰리는 매장은 이 기준안에서 국솥과 그리들 자리를 키워서 파생합니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 10가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 벽 선반 2식, 물자리 옆 차수판(불 옆으로 물이 튀지 않게 막는 판)
가스·전기·환기 후드·배수 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 810~1,150만원부가세 별도
부가세 포함 약 900~1,200만원
이 금액은 위 9가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 1가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
업종이 같은 현장을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.