밥·반찬 밧드(반찬 담는 스테인리스 통)가 늘어선 1.8m 냉장 상판에서 도시락을 담습니다. 왼쪽 끝에서 밥을 푸고, 오른쪽으로 가며 반찬을 얹고, 그대로 포장 카운터에서 나갑니다 — 담는 사람이 뒤돌거나 되돌아가지 않습니다. 남은 반찬은 그 자리에서 차게 유지됩니다.
도시락 장사는 11시 반 전에 승부가 납니다 — 점심 손님이 오기 전에 밥과 반찬을 다 만들어 두고, 피크에는 담아서 내보내는 일만 해야 합니다. 부성TK가 소형 매장 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 10가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 3평 · 홀 좌석 포장 전용 · 들어가는 장비 10가지 · 사람 다니는 통로 1m 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료·음식이 가는 길 (뒷문 → 냉장 → 화구 → 담기 → 포장 카운터) · 초록 점선 — 조리도구가 돌아오는 길 (화구 → 세정대) — 도시락 용기는 회수가 없습니다 · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
밥·반찬 밧드(반찬 담는 스테인리스 통)가 늘어선 1.8m 냉장 상판에서 도시락을 담습니다. 왼쪽 끝에서 밥을 푸고, 오른쪽으로 가며 반찬을 얹고, 그대로 포장 카운터에서 나갑니다 — 담는 사람이 뒤돌거나 되돌아가지 않습니다. 남은 반찬은 그 자리에서 차게 유지됩니다.
도시락은 한 그릇 장사라 밥이 제일 먼저 떨어집니다. 보온고에 미리 담아 두는 대신 30인용 밥솥 두 대를 번갈아 돌립니다 — 한 대에서 푸는 동안 다음 대가 익어서, 피크 내내 갓 지은 밥이 끊기지 않습니다.
돈까스·치킨마요처럼 튀김 반찬이 매출의 큰 몫이라, 튀김기는 처음부터 후드 아래 끝자리에 잡았습니다. 가스레인지와 튀김기 사이에는 일부러 작업대를 한 칸 넣었습니다 — 열린 불꽃과 기름솥이 바로 붙으면 위험해서, 튀긴 걸 받쳐 두는 자리 겸 완충입니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 2 | 가스밥솥 30인용 ① | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 3 | 가스밥솥 30인용 ② | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 4 | 가스레인지 3구(반찬 볶음·국) | 900×600×850 | 26~51만원 |
| 6 | 튀김기(돈까스·튀김 반찬) | 450×615×1000 | 100~150만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 냉장·냉동 콤비(재료) | 850×830×1899 | 90~130만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 5 | 작업대(레인지-튀김기 완충·튀김 받침) | 450×600×850 | 5.4~11만원 |
| 7 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 9 | 담기 스테이션 테이블냉장고(밥·반찬 밧드) | 1800×750×950 | 120~160만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 8 | 1조 세정대(조리도구·밧드) | 700×600×850 | 22~43만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 포장·픽업 카운터(2단) | 600×700×850 | 별도 문의 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
도시락 용기·포장재 선반은 벽에 답니다(공사 항목). 반찬만 따로 파는 반찬 판매 겸업이면 담기 스테이션의 밧드 칸을 늘리고, 배달 비중이 커지면 픽업 선반을 더하는 식으로 — 같은 골격에서 실측 상담 때 맞춰 잡습니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 10가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 용기·포장재 벽 선반, 튀김기 옆 차수판(물 튐 막이 판)
가스·전기·환기 후드·배수 공사, 튀김 폐유 보관 자리·그리스트랩(기름 거름조)
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 420~600만원부가세 별도
부가세 포함 약 470~660만원
이 금액은 위 7가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 3가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
이 업종만 따로 올린 사례는 아직 없어서 식당 주방을 통째로 한 시공을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.