큰 화구 하나에 몰지 않고 가스레인지 2구를 두 자리(소스·마무리 / 전채·야채 데침)로 나눴습니다. 코스마다 불 위에 올라가는 냄비·팬이 달라, 한 자리에서 다 처리하면 순서가 밀립니다. 굽고 익히는 건 따로 컨벡션오븐이 맡습니다.
파인다이닝은 접시 수보다 접시 하나하나에 손이 더 갑니다 — 코스마다 소량을 정밀하게 조리하고, 마지막엔 접시가 한 자리에 모여 나갑니다. 부성TK가 시공에서 검증해 온 배치를 20평 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 15가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 6평 · 홀 좌석 약 26석 · 들어가는 장비 15가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장 → 전채 손질 → 불 → 플레이팅·패스) · 초록 점선 — 빈 그릇이 돌아오는 길 (홀 → 설거지) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
큰 화구 하나에 몰지 않고 가스레인지 2구를 두 자리(소스·마무리 / 전채·야채 데침)로 나눴습니다. 코스마다 불 위에 올라가는 냄비·팬이 달라, 한 자리에서 다 처리하면 순서가 밀립니다. 굽고 익히는 건 따로 컨벡션오븐이 맡습니다.
가드망제(전채·찬 요리를 만드는 자리)는 콜드 스테이션 냉장 작업대에서 화기 라인과 떨어져 진행됩니다. 온도를 지켜야 하는 요리라 불 옆에 두지 않습니다.
온 요리용 플레이팅 작업대와 냉 요리용 플레이팅 작업대를 나란히 뒀습니다. 화기 라인에서 온 접시와 콜드 스테이션에서 온 접시가 각각 자기 자리에서 마무리되고, 같은 창으로 나갑니다 — 한 코스에 온·냉이 같이 나가도 접시가 주방을 오가지 않습니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스레인지 2구(소스·마무리) | 600×600×850 | 21~42만원 |
| 2 | 가스레인지 2구(전채·야채 데침) | 600×600×850 | 21~42만원 |
| 3 | 가스컨벡션오븐(베이킹·저온 조리) | 900×750×850 | 130~190만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 4 | 다단선반(건자재) | 600×600×1800 | 8~15만원 |
| 5 | 올냉장고(45박스) | 1260×800×1900 | 100~140만원 |
| 6 | 올냉동고(25박스) | 640×830×1899 | 100~140만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 7 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 8 | 1조 세정작업대(전채·야채 손질) | 900×600×800 | 22~43만원 |
| 9 | 콜드 스테이션 테이블냉장고(가드망제·전채) | 1500×700×850 | 63~124만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 12 | 식기건조대 | 1000×700×1800 | 27~53만원 |
| 13 | 식기세척기 Door형 | 650×700×1350 | 120~170만원 |
| 14 | 2조 세정대(애벌·세척) | 1200×600×850 | 10~19만원 |
| 15 | 홀 세정대(빈 그릇 받는 자리) | 600×600×850 | 6~12만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 플레이팅 작업대(온 요리·패스) | 700×700×850 | 4.6~9만원 |
| 11 | 플레이팅 작업대(냉 요리·디저트·패스) | 700×700×850 | 4.6~9만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
벽 선반과 배식창 선반은 공사할 때 함께 답니다. 튀김기·밥보온고·온장고는 파인다이닝 코스 구성에 물량이 없어 뺐습니다. 저온 조리 장비(수비드 등)를 쓰실 계획이면 실측 상담 때 별도로 잡아 드립니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 15가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 선반 설치
가스·전기(오븐)·환기 후드·배수 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 730~1,030만원부가세 별도
부가세 포함 약 800~1,130만원
이 금액은 위 15가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
이 업종만 따로 올린 사례는 아직 없어서 식당 주방을 통째로 한 시공을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.