꼬치는 주문받고 꿰는 게 아니라 낮에 다 꿰어 둡니다(시코미). 그릴 바로 옆 900mm 작업대가 낮에는 그 자리고, 저녁에는 구운 꼬치를 받아내는 보조 자리가 됩니다. 이 작업대는 불꽃이 드러나는 그릴·레인지와 기름 솥인 튀김기 사이를 끊는 완충 역할까지 겸합니다 — 불과 기름을 바로 붙여 두지 않기 위해서입니다.
이자카야는 저녁 장사가 전부인 가게입니다 — 낮에는 꼬치를 꿰어 두고(시코미, 영업 전 재료 준비), 저녁에는 로바다(꼬치·안주를 굽는 화로)와 튀김기가 쉬지 않고 돕니다. 부성TK가 소형 매장 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 11가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 4.5평 · 홀 좌석 약 24석 · 들어가는 장비 11가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장 → 손질·시코미 → 그릴·튀김 → 배식) · 초록 점선 — 빈 그릇이 돌아오는 길 (홀 → 설거지) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
꼬치는 주문받고 꿰는 게 아니라 낮에 다 꿰어 둡니다(시코미). 그릴 바로 옆 900mm 작업대가 낮에는 그 자리고, 저녁에는 구운 꼬치를 받아내는 보조 자리가 됩니다. 이 작업대는 불꽃이 드러나는 그릴·레인지와 기름 솥인 튀김기 사이를 끊는 완충 역할까지 겸합니다 — 불과 기름을 바로 붙여 두지 않기 위해서입니다.
사시미가 하루 몇 접시 안 나가도 생선은 생으로 나가는 재료입니다. 생선을 씻고 손질하는 자리는 씻는 칸이 붙은 전용 손질대로 왼쪽 벽에 따로 두고, 그릇 씻는 세정대와는 주방 반대편으로 갈랐습니다. 같은 물자리에서 생선과 그릇을 씻는 구조를 만들지 않기 위해서입니다. 사시미를 아예 안 하실 거면 이 자리가 일반 손질대로 바뀝니다.
이자카야는 접시보다 잔이 먼저 쌓입니다 — 잔·안주 접시가 종류는 많고 양은 적어서, 이 규모에서는 세척기 대신 2조 세정대로 손으로 씻는 게 빠릅니다. 다만 두 칸 중 한 칸은 잔 전용입니다 — 기름 묻은 접시를 담근 물에 잔이 들어가면 기름막이 남아 맥주·하이볼 거품이 바로 꺼지기 때문에, 잔 물과 접시 물을 칸으로 가릅니다. 빈 그릇 창 바로 뒤가 그 자리라 잔이 주방을 가로지르지 않고, 음료·사케 냉장고는 안주 나가는 창 바로 뒤에 붙여 마실 것이 몇 걸음 안에 나가며, 제빙기는 세정대 옆 물자리에 붙여 배수를 한 번에 잡았습니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 로바다 가스그릴러(꼬치구이) | 900×600×850 | 38~76만원 |
| 2 | 가스레인지 2구(나베·오뎅) | 600×600×850 | 21~42만원 |
| 3 | 튀김기(가라아게·튀김 안주) | 450×615×1000 | 100~150만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 4 | 올냉장냉동고 콤비(냉동 1칸) | 1260×800×1900 | 130~190만원 |
| 5 | 다단선반(건자재·기물) | 900×600×1800 | 9~18만원 |
| 6 | 제빙기(음료·사와용 얼음) | 515×620×835 | 100~140만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 7 | 꼬치 시코미 작업대(2단) | 900×600×850 | 8~17만원 |
| 8 | 생선 손질대(1조 세정 부착, 사시미 전용) | 1200×600×850 | 별도 문의 |
| 9 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 2조 세정대(애벌·세척) | 1200×600×850 | 10~19만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 11 | 음료·사케 테이블냉장고(작업대 겸용) | 1800×700×850 | 90~120만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
잔·사케·기물 벽 선반은 공사할 때 함께 답니다. 재료 입고는 출입문을 함께 쓰는 대신 영업 전에 받는 게 원칙입니다. 꼬치 전문점이나 사케 바처럼 한쪽으로 기운 가게도 이 골격에서 장비 몇 가지만 바뀝니다 — 실측 상담 때 메뉴에 맞춰 잡아 드립니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 11가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 벽 선반(잔·기물) 설치
가스·전기·환기 후드(구이 배기)·배수 공사, 그리스트랩(배수로 가는 기름을 거르는 통) 설치, 튀김 폐유(다 쓴 기름) 보관·수거 자리
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 580~810만원부가세 별도
부가세 포함 약 630~890만원
이 금액은 위 10가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 1가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
업종이 같은 현장을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.