이 업종 주방 일의 절반은 냄비에 담는 일입니다. 주문이 오면 밧드(속이 보이는 스텐 반찬통) 냉장 작업대에서 햄·소시지·야채·사리를 꺼내 냄비에 담고, 국솥에서 받아 온 육수를 부어 바로 앞 창으로 내보냅니다. 세팅 자리에서 창까지 반 걸음 — 점심 러시 회전은 이 자리 하나에서 갈립니다.
부대찌개·전골집은 불이 홀에 있습니다 — 끓이는 건 손님 테이블 버너가 하고, 주방의 일은 육수를 대량으로 미리 내고, 냄비마다 햄·소시지·야채·사리를 담아 세팅해 내보내고, 홀에서 돌아오는 무거운 냄비를 받아내는 것입니다. 국물·탕 계열 기준 배치에서 전골 흐름에 맞게 기준 도면을 잡았습니다. 장비 17가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 6평 · 홀 좌석 약 36석 · 들어가는 장비 17가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장 → 손질 → 세팅 → 배식) · 초록 점선 — 전골냄비가 돌아오는 길 (홀 → 애벌 → 세척 → 냄비 선반) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
이 업종 주방 일의 절반은 냄비에 담는 일입니다. 주문이 오면 밧드(속이 보이는 스텐 반찬통) 냉장 작업대에서 햄·소시지·야채·사리를 꺼내 냄비에 담고, 국솥에서 받아 온 육수를 부어 바로 앞 창으로 내보냅니다. 세팅 자리에서 창까지 반 걸음 — 점심 러시 회전은 이 자리 하나에서 갈립니다.
홀에서 걷어온 전골냄비는 오른쪽 끝 창으로 들어와 바로 옆 애벌 자리에서 눌은 국물때를 벗기고 세척기로 갑니다. 씻어 말린 냄비는 가운데 냄비 선반에 버너와 함께 쌓였다가 다시 세팅 자리로 — 빈 냄비가 세팅 중인 냄비 위를 지나가는 일이 없습니다.
화기가 밥솥·레인지·국솥·곰솥 화구 네 자리뿐이라, 후드는 육수 라인 위 한 줄로 끝납니다. 대신 육수가 끊기면 가게 전체가 섭니다 — 종일 우리는 곰솥(육수를 오래 우리는 깊은 솥) 화구와 끓여 두는 국솥을 나눠서, 지금 쓰는 육수와 다음에 쓸 육수가 같은 솥에서 겹치지 않게 했습니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스밥솥 30인용 | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 2 | 가스국솥(육수 끓여 두는 솥) | 600×600×850 | 160~230만원 |
| 3 | 가스레인지 3구(볶음밥·사리 데침) | 900×600×850 | 26~51만원 |
| 4 | 가스낮은레인지 2구(곰솥 화구) | 600×600×450 | 18~36만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 5 | 다단선반(건자재·라면사리) | 1200×600×1800 | 11~22만원 |
| 6 | 올냉장고(45박스) | 1260×800×1900 | 100~140만원 |
| 7 | 올냉동고(25박스·냉동사리·만두) | 640×830×1899 | 100~140만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 8 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 9 | 1조 세정작업대(야채·햄 손질) | 900×600×800 | 22~43만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 식기건조대 | 1000×700×1800 | 27~53만원 |
| 11 | 식기세척기 Door형 | 650×700×1350 | 120~170만원 |
| 12 | 2조 세정대(세척·헹굼) | 1200×600×850 | 26~51만원 |
| 13 | 전골냄비 애벌 세정대 | 600×600×850 | 15~31만원 |
| 14 | 홀 세정대(빈 냄비·그릇 받는 자리) | 600×600×850 | 15~31만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 15 | 밧드 테이블냉장고(전골 세팅 스테이션) | 1800×750×950 | 120~160만원 |
| 16 | 밥보온고 | 460×420×795 | 15~29만원 |
| 17 | 전골냄비·버너 다단선반 | 900×600×1800 | 9~18만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
벽 선반(냄비·버너·그릇 수납 보조)과 배식 창 선반은 공사할 때 함께 답니다. 홀 테이블 버너는 가스 배관식·휴대용 중 홀 설비에서 함께 정합니다. 곱창전골·버섯전골도 이 골격에서 장비 몇 가지만 바뀝니다 — 실측 상담 때 메뉴에 맞춰 잡아 드립니다. 샤브샤브는 별도 기준안(샤브샤브 셀)으로 안내해 드립니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 17가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 선반 설치
가스(국솥·곰솥 화구)·전기·환기 후드·배수 + 홀 테이블 버너 배관 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 900~1,200만원부가세 별도
부가세 포함 약 1,000~1,300만원
이 금액은 위 16가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 1가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
이 업종만 따로 올린 사례는 아직 없어서 식당 주방을 통째로 한 시공을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.