홀에서 걷어온 불판은 오른쪽 끝 창으로 들어와 바로 옆 애벌 자리에서 기름을 벗기고 세척기로 갑니다. 기름 낀 불판이 반찬 셋팅 자리 위를 지나가는 일이 없습니다 — 고깃집 주방이 지저분해지는 첫 번째 이유를 배치로 막았습니다.
고깃집 주방의 절반은 불판과의 싸움입니다 — 굽는 건 홀에서 하지만, 고기 손질과 기름 낀 불판 회수는 전부 주방 몫입니다. 부성TK가 고깃집 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 16가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 6평 · 홀 좌석 약 32석 · 들어가는 장비 16가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 고기 냉장 → 손질 → 상차림) · 초록 점선 — 불판·그릇이 돌아오는 길 (홀 → 애벌 → 세척) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
홀에서 걷어온 불판은 오른쪽 끝 창으로 들어와 바로 옆 애벌 자리에서 기름을 벗기고 세척기로 갑니다. 기름 낀 불판이 반찬 셋팅 자리 위를 지나가는 일이 없습니다 — 고깃집 주방이 지저분해지는 첫 번째 이유를 배치로 막았습니다.
고기는 0~2도 전용 냉장에 보관하고 반찬·야채와 섞지 않습니다(식품위생 기준). 냉장고에서 손질 작업대까지 두 걸음이라, 써는 동안 고기가 상온에 나와 있는 시간이 짧습니다.
반찬냉장고와 밥보온고를 홀 창 앞에 나란히 붙였습니다. 바쁜 시간엔 한 명이 그 자리에서 안 움직이고 상을 계속 냅니다. 찌개는 바로 뒤 조리라인에서 받아 나갑니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스밥솥 30인용 | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 2 | 가스레인지 3구(찌개) | 900×600×850 | 26~51만원 |
| 3 | 가스국솥(육수·된장) | 600×600×850 | 160~230만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 4 | 올냉장고(육류 전용 45박스) | 1260×800×1900 | 100~140만원 |
| 5 | 올냉동고(25박스) | 640×830×1899 | 100~140만원 |
| 6 | 다단선반(건자재) | 1200×600×1800 | 11~22만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 7 | 고기 손질 작업대(2단) | 1500×600×800 | 13~26만원 |
| 8 | 육절기(탁상형) | 550×600×550 | 별도 문의 |
| 9 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 식기세척기 Door형 | 650×700×1350 | 120~170만원 |
| 11 | 2조 세정대(애벌·세척) | 1200×600×850 | 10~19만원 |
| 12 | 식기건조대 | 1000×700×1800 | 27~53만원 |
| 13 | 불판 애벌 세정대 | 600×600×850 | 15~31만원 |
| 14 | 홀 세정대(불판·그릇 받는 자리) | 600×600×850 | 15~31만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 15 | 반찬 테이블냉장고(상차림) | 1800×750×950 | 120~160만원 |
| 16 | 밥보온고 | 460×420×795 | 15~29만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
홀 테이블 로스터와 상부 배기(연기 빨아들이는 관)는 홀 설비 공사에 함께 들어갑니다. 벽 선반과 배식 창 선반도 공사할 때 함께 답니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 16가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 선반 설치
가스·전기·환기 후드·배수 + 홀 로스터 배기 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 810~1,140만원부가세 별도
부가세 포함 약 900~1,200만원
이 금액은 위 14가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 2가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
업종이 같은 현장을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.