샤브용 고기는 종잇장처럼 얇아야 해서, 냉동고에서 반동결 상태(겉은 얼고 속은 살짝 언 상태)로 꺼내 바로 슬라이서에 올립니다. 냉동고에서 슬라이스 작업대까지 같은 벽 쪽 몇 걸음 거리라, 써는 동안 고기가 풀어지지 않습니다. 슬라이서는 작업대 위에 올리는 탁상형이라 바닥 자리를 따로 차지하지 않습니다.
샤브샤브는 익히는 게 손님 테이블에서 일어나는 업종입니다 — 주방의 일은 종일 끓는 육수, 반동결 고기 슬라이스, 생으로 나가는 야채 손질입니다. 부성TK가 국솥 라인과 테이블 조리 업종 시공에서 검증해 온 배치를 샤브 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 17가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 6평 · 홀 좌석 약 36석 · 들어가는 장비 17가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장·냉동 → 슬라이스·야채 세척 → 배식 창) · 초록 점선 — 전골냄비·그릇이 돌아오는 길 (홀 → 애벌 → 세척) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
샤브용 고기는 종잇장처럼 얇아야 해서, 냉동고에서 반동결 상태(겉은 얼고 속은 살짝 언 상태)로 꺼내 바로 슬라이서에 올립니다. 냉동고에서 슬라이스 작업대까지 같은 벽 쪽 몇 걸음 거리라, 써는 동안 고기가 풀어지지 않습니다. 슬라이서는 작업대 위에 올리는 탁상형이라 바닥 자리를 따로 차지하지 않습니다.
샤브 야채는 익히지 않고 생으로 손님상에 올라갑니다. 그래서 생고기를 만지는 슬라이스 섬과 야채를 씻어 담는 물자리 사이에 통로 하나, 1.3m를 뒀습니다 — 날고기와 생야채가 같은 자리에 있으면 균이 옮습니다(식품위생 기준). 야채 물자리는 설거지 물자리와도 따로입니다.
야채 플레이트는 스테이지 냉장고에 차게 대기하고, 고기 플레이트가 그 옆에 놓이고, 육수 포트는 국솥에서 창까지 일직선으로 내려옵니다. 한 테이블 세트가 창 앞 한 자리에서 완성돼 나가니, 뜨거운 육수를 들고 주방을 가로지르는 일이 없습니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스밥솥 30인용(죽·공깃밥) | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 2 | 가스레인지 2구(칼국수·죽 마무리) | 600×600×850 | 21~42만원 |
| 3 | 가스국솥 1호(기본 육수) | 600×600×850 | 160~230만원 |
| 4 | 가스국솥 2호(매운 육수·보충) | 600×600×850 | 160~230만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 5 | 다단선반(건자재) | 1200×600×1800 | 11~22만원 |
| 7 | 올냉장고(야채·버섯 45박스) | 1260×800×1900 | 100~140만원 |
| 8 | 올냉동고(육류 반동결 25박스) | 640×830×1899 | 100~140만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 6 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 9 | 고기 슬라이스 작업대(2단) | 1500×600×800 | 13~26만원 |
| 10 | 육류 슬라이서(탁상형) | 550×600×550 | 별도 문의 |
| 11 | 야채 세정작업대(1조·플레이팅) | 900×600×850 | 22~43만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 12 | 식기건조대 | 1000×700×1800 | 27~53만원 |
| 13 | 식기세척기 Door형 | 650×700×1350 | 120~170만원 |
| 14 | 2조 세정대(전골냄비 애벌·세척) | 1200×600×850 | 26~51만원 |
| 15 | 홀 세정대(전골냄비·그릇 받는 자리) | 600×600×850 | 15~31만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 16 | 샤브 스테이지 테이블냉장고(야채·고기 플레이트) | 1500×700×850 | 63~124만원 |
| 17 | 밥보온고(죽·공깃밥) | 460×420×795 | 15~29만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
홀 테이블 인덕션(또는 버너)과 테이블 배선은 홀 설비 공사에 함께 들어갑니다. 코스 마무리가 칼국수냐 죽이냐, 월남쌈을 얹느냐에 따라 화구·냉장 구성이 조금 바뀝니다 — 실측 상담 때 메뉴에 맞춰 잡습니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 17가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 선반 설치
가스 증설(육수솥 2자리)·전기·환기 후드·배수 + 홀 테이블 인덕션 전기 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 1,000~1,300만원부가세 별도
부가세 포함 약 1,100~1,400만원
이 금액은 위 15가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 2가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
이 업종만 따로 올린 사례는 아직 없어서 식당 주방을 통째로 한 시공을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.