생으로 나가는 생선은 전용 손질 작업대에서만 다룹니다. 익히는 재료와 도마·칼·개수대를 섞지 않는 게 생식 위생의 기본이라, 왼쪽 벽 한 자리를 통째로 생선에 줬습니다. 손질대 바로 옆에는 손 씻는 세면대와 완전히 구분된 전용 냉수 헹굼대를 뒀습니다 — 생선 헹구는 물과 손 씻는 물이 같은 자리에서 섞이지 않습니다.
스시집의 주방은 반이 홀에 나와 있습니다 — 바에서 쥐고, 백주방은 밥과 조림·튀김만 맡습니다. 생선을 다루는 만큼 위생 동선이 어느 업종보다 엄격해야 합니다. 부성TK가 일식 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 11가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 4.5평 · 홀 좌석 약 22석 · 들어가는 장비 11가지 · 사람 다니는 통로 80cm 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장 → 생선 손질 → 헹굼 → 네타 케이스 → 바) · 초록 점선 — 빈 그릇이 돌아오는 길 (홀 → 설거지) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
생으로 나가는 생선은 전용 손질 작업대에서만 다룹니다. 익히는 재료와 도마·칼·개수대를 섞지 않는 게 생식 위생의 기본이라, 왼쪽 벽 한 자리를 통째로 생선에 줬습니다. 손질대 바로 옆에는 손 씻는 세면대와 완전히 구분된 전용 냉수 헹굼대를 뒀습니다 — 생선 헹구는 물과 손 씻는 물이 같은 자리에서 섞이지 않습니다.
손질한 생선은 바 카운터 위 냉장 진열장(네타 케이스)으로 갑니다. 손님 시야가 바로 닿는 홀 쪽에 진열장을 뒀습니다 — 쥐는 사람은 케이스에서 꺼내 바로 손님 앞에 냅니다. 스시가 주방을 왕복하지 않습니다.
샤리(초밥용 밥), 조림·계란, 튀김. 이 셋만 뒤쪽 화기 라인에 모으고 나머지 공간은 통로로 비웠습니다(1.8m). 바에 선 사람과 백주방 사람이 등을 부딪히지 않는 폭입니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스밥솥(샤리·초밥용 밥) | 600×500×850 | 별도 문의 |
| 2 | 가스레인지 2구(니모노·계란) | 600×600×800 | 21~42만원 |
| 3 | 튀김기(덴푸라) | 450×615×1000 | 100~150만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 4 | 올냉장냉동고 콤비(냉동 1칸) | 1260×800×1900 | 130~190만원 |
| 5 | 다단선반(건자재·기물) | 900×600×1800 | 9~18만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 6 | 생선 손질 작업대(전용, 2단) | 600×600×800 | 6.3~12만원 |
| 7 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 11 | 냉수 헹굼대(생선 전용) | 450×450×850 | 별도 문의 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 8 | 2조 세정대(애벌·세척) | 1200×600×850 | 10~19만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 9 | 스시 바 카운터(2단) | 1800×700×850 | 별도 문의 |
| 10 | 네타 쇼케이스(생선 냉장 진열) | 1500×400×300 | 280~390만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
칼 보관대(자외선 소독)와 기물 선반은 벽에 답니다(공사 항목). 재료 입고는 출입문을 함께 쓰는 대신 영업 전에 받는 게 원칙입니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 11가지 하나하나 제품 단위로
스시 바 카운터 제작, 바닥·벽 마감
가스·전기·환기 후드·배수·온수 공사
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 620~870만원부가세 별도
부가세 포함 약 680~960만원
이 금액은 위 8가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
별도 문의로 표시한 3가지는 이 합계에 들어 있지 않습니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
업종이 같은 현장을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.