파스타 소스·스톡을 올려 둔 채로 사이드 메뉴 화구가 하나 더 필요해서 레인지를 2구가 아니라 3구로 잡았습니다. 그리들(넓은 철판)은 스테이크 시어링과 브런치용 조리를 겸하고, 튀김기가 감자튀김 같은 사이드를 맡습니다 — 다품목 저녁 장사에 맞춰 화력을 한 단계 두껍게 잡았습니다.
파스타·스테이크·샐러드처럼 메뉴 폭이 넓은 캐주얼 다이닝은 저녁 장사가 축입니다 — 한 테이블에서도 뜨거운 스테이크와 찬 샐러드가 같이 나갑니다. 부성TK가 소형 매장 시공에서 검증해 온 배치를 기준 도면으로 잡았습니다. 장비 11가지, 전부 실제 치수입니다.
주방 크기 4.5평 · 홀 좌석 약 24석 · 들어가는 장비 11가지 · 사람 다니는 통로 1m 이상
주방 배치도 — 번호는 장비입니다. 구역 버튼을 누르면 그 구역 장비만 테두리가 밝아지고, 아래 장비 목록이 뜹니다.
가로로 밀어서 보실 수 있습니다
파란 점선 — 재료가 가는 길 (문 → 냉장고 → 손질 → 불 → 플레이팅 → 배식) · 초록 점선 — 빈 그릇이 돌아오는 길 (홀 → 설거지) · 두 길은 서로 만나지 않습니다
운영 파트너십 — 부성TK가 주방 자리를 잡는 방식입니다. 예쁘게 그린 그림이 아니라, 점심 장사가 실제로 돌아가는지를 기준으로 잡았습니다.
파스타 소스·스톡을 올려 둔 채로 사이드 메뉴 화구가 하나 더 필요해서 레인지를 2구가 아니라 3구로 잡았습니다. 그리들(넓은 철판)은 스테이크 시어링과 브런치용 조리를 겸하고, 튀김기가 감자튀김 같은 사이드를 맡습니다 — 다품목 저녁 장사에 맞춰 화력을 한 단계 두껍게 잡았습니다.
그리들 같은 개방 화염과 기름을 쓰는 튀김기는 붙여 두지 않는 게 원칙입니다. 이 배치에서는 오븐(900mm 폭)이 둘 사이에 물리적으로 끼어 있어, 실측 거리가 완충 기준(150mm)보다 훨씬 넉넉합니다.
그리들·오븐에서 돌아서면 플레이팅 작업대, 그 옆이 샐러드 냉장고(콜드 스테이션)입니다. 스테이크 같은 뜨거운 메인과 샐러드 같은 찬 메뉴가 한 테이블에 같이 나가는데, 두 자리가 배식 창 뒤에 나란히 있어 접시가 주방을 오가지 않습니다.
번호는 도면과 같습니다. 구역을 눌러 펼치면 치수(가로×깊이×높이, mm)가 나옵니다 — 전부 실제 제품 규격입니다.
표준 구성 기준: 업종에서 가장 흔한 조리 방식으로 잡은 목록입니다. 조리 방식·보유 장비가 다르면 구성이 달라집니다 — 상담에서 그 조건부터 확인합니다.
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 1 | 가스레인지 3구(소스·스톡·사이드) | 900×600×850 | 26~51만원 |
| 2 | 가스그리들(스테이크·시어링) | 600×600×850 | 35~70만원 |
| 3 | 가스컨벡션오븐(로스트·그라탕) | 900×750×850 | 130~190만원 |
| 4 | 튀김기(사이드 튀김류) | 450×615×1000 | 100~150만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 5 | 올냉장냉동고 콤비(냉동 1칸) | 1260×800×1900 | 130~190만원 |
| 6 | 다단선반(건자재·와인) | 900×600×1800 | 9~18만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 7 | 손질 작업대(2단, 야채·전처리 겸용) | 1200×600×800 | 7~14만원 |
| 8 | 손세정대 | 500×500×850 | 37~74만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 9 | 2조 세정대(애벌·세척) | 1200×600×850 | 10~19만원 |
| 품목 | 크기 (mm) | 예상가 | |
|---|---|---|---|
| 10 | 콜드 스테이션 테이블냉장고(샐러드·전처리 겸용) | 1200×700×850 | 55~108만원 |
| 11 | 플레이팅 작업대(2단) | 900×600×800 | 5.7~11만원 |
표의 금액은 장비 가격만입니다. 운송비, 설치비, 시공비는 상담 뒤에 나옵니다.
건자재·와인 선반과 접시 건조 선반은 벽에 답니다(공사 항목). 파스타 전문점이나 스테이크 하우스처럼 한쪽으로 기운 메뉴도 이 골격에서 장비 몇 가지만 바뀝니다 — 실측 상담 때 메뉴에 맞춰 다시 잡습니다.
뭉뚱그린 한 줄 금액이 아니라, 네 갈래로 나뉘고 항목마다 근거가 붙습니다.
위 11가지 하나하나 제품 단위로
주방 바닥·벽 마감, 벽 선반(건자재·접시 건조) 설치
가스·전기·환기 후드·배수 공사(오븐 라인은 후드 깊이 확대 — 오븐이 표준 조리대보다 200mm 깊음), 그리스트랩(배수로 가는 기름을 거르는 통) 설치, 튀김 폐유(다 쓴 기름) 보관·수거 자리
운반·설치·시운전
이 구성의 장비 가격 (장비만)
약 600~840만원부가세 별도
부가세 포함 약 660~930만원
이 금액은 위 11가지 장비의 가격만 더한 값입니다. 실제 주방 환경, 장비의 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 들어 있지 않습니다. 범위로 적은 건 같은 장비라도 브랜드와 제조사, 사양에 따라 값이 달라지기 때문입니다. 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 정리해 드립니다.
여기 나온 것은 장비 가격뿐입니다. 실제 주방 환경과 장비 상세 제원, 운송비와 설치비, 시공비는 상담과 현장 확인 뒤에 항목별로 나옵니다.
업종이 같은 현장을 골랐습니다. 평수는 이 도면과 다를 수 있습니다. 어떤 장비를 어떻게 넣었는지 사진으로 보실 수 있습니다.
시공 사례 전부 보기 →부성TK는 주방을 팔고 끝나는 회사가 아니라, 만든 주방을 같이 운영하는 회사입니다. 이 도면 한 장이 그 시작점입니다.
이 도면과 장비 내역은 시공이 끝난 뒤에도 저희가 그대로 보관합니다. 문제가 생기면 몇 번 장비인지, 언제 설치했는지 설명하실 필요가 없습니다 — 전화 주시면 저희가 이미 알고 있습니다.
냉장고·화구·세척 설비는 수명이 제각각입니다. 설치한 팀이 수리와 교체까지 그대로 맡아서, 장비가 바뀌어도 도면과 이력은 한 곳에 쌓입니다.
장사가 잘돼서 2호점을 준비하실 때, 이 도면과 그동안의 운영 이력이 그대로 다음 주방의 출발점이 됩니다. 오래 거래한 사장님들이 새 매장을 열 때 저희부터 찾는 이유입니다.
연락처를 남기시면 담당 매니저가 방문 상담 일정을 잡아, 실측 치수에 맞춘 배치와 — 들어가는 장비 목록과 치수, 장비·시공·설비·부대로 나뉜 견적을 정리해 드립니다. 상담과 도면은 무료입니다.
문의가 계약은 아닙니다. 견적 받아 비교해 보시고, 그때 정하셔도 됩니다.