카페창업 주방과 기기는 어떻게 구성해야할까?

처음 카페 오픈을 준비할 때 기기 설치와 세팅이 운영 품질을 좌우하는데, 어떤 장비를 어떤 순서로 세팅해야 할지 기준이 없었습니다.

핫워터디스펜서는 중고 제품에서 석회질 누적으로 열선이 손상되는 사례가 많아 신품으로 설치했습니다. 에스프레소 머신은 라심발리 M23 UP으로, 그라인더는 FIRENZATO F64E와 F83E 두 모델을 세팅해 메뉴별 분쇄 속도를 분리했습니다. 냉장·냉동 라인은 테이블냉장고 900·1500, 테이블냉동고 1500을 벽 쪽으로 이어 배치하고 맞은편에 900 테이블냉장고를 두어 조리 공간을 확보했습니다. 전처리 세정대(1200×750×850)를 함께 설치해 재료 세척부터 추출 준비까지 한 동선 안에서 처리하도록 구성했습니다.