식당 신규 시공

새 주방, 장비는 어떤 순서로 놓을까요?

신규 시공 현장입니다.

들어간 장비

· 조리: 가스레인지 1대

· 냉장: 냉장냉동고 1대, 반찬 테이블 냉장고 2대

· 세척: 식기세척기 1대, 1조 세정대 1대, 1조 싱크대 1대

· 보관·작업: 작업대, 2단 상부선반 1대, 오픈 2단 벽찬장

· 보온: 밥 보온고 1대

설계 포인트

주방 일은 검수, 저장, 전처리, 조리, 배식, 세척 순서로 흐릅니다. 장비도 이 순서대로 이어 놓아야 오가는 거리가 줄어듭니다.

조리 직전에 쓸 재료를 손 닿는 곳에 미리 준비해 두는 것이 조리의 기본입니다. 테이블 냉장고는 그 자리를 작업대와 냉장 보관으로 함께 씁니다.

세척은 씻기, 헹구기, 소독, 말리기 네 단계로 이어집니다. 개수대와 식기세척기를 한 줄로 두면 이 순서가 한 방향으로 흐릅니다.