뜨거운 육수 식히느라 고생하시죠? 이 기계 하나면 끝!

안녕하세요새로운 시대, 함께 만드는 주방인프라키친 입니다.

한식이나 분식 메뉴를 준비할 때,뜨거운 육수나 양념을빠르게 식히는 일은매일 반복되는 작업입니다.

보통 냉장고나 냉동고에 넣거나,얼음물에 띄워 식히는 경우가 많죠.

하지만 냉장고는 뜨거운 음식을바로 넣기 어렵고,얼음물은 금세 녹아버리기 때문에육수빠르게식히는방법으로는 한계가 있습니다.

매일 얼음을 얼리고,물을 갈아주는 과정도 번거롭습니다.

그래서 최근 많은 음식점에서 찾는 것이 바로업소용육수냉장고(육수냉각기) 입니다.

짧은 시간에 육수·소스·양념을한 번에 냉각시켜조리 동선을 단축하고주방 효율을 크게 높여줍니다.

육수냉각기의 원리,간단하지만 확실합니다.

이번에 설치한 곳은분식류와 한식을 함께 운영하는 매장입니다.

육수, 양념, 소스를 각각 따로 식히다 보니시간이 오래 걸리고주방이 덥고 비효율적입니다.

설치 후에는 스테인리스 통(업소용육수통)에육수·소스·양념을 한 번에 넣어식히는 방식으로 바뀌었습니다.

원리는 단순합니다.

먼저 수조에 찬물을 채우고,육수나 양념이 담긴스테인리스 통(업소용육수통) 을그 안에 넣습니다.

그다음 냉각기가 작동해물을 순환시키며 계속 차갑게유지시켜줍니다.

이 과정에서 찬물이 식지 않도록냉각모터가 순환 시스템을 유지하기 때문에한 번 채운 물로도오랫동안 냉각 효과를 볼 수 있습니다.

슬러시아 방식의 빠른 냉각 덕분에불필요한 대기 시간 없이바로 다음 조리로 넘어갈 수 있죠.

한 대의 육수냉각기로 해결하게 된 셈입니다.

왜 일반 냉장고보다업소용육수냉장고가 유리할까?일반 냉장고는 뜨거운 육수를바로 넣을 수 없고,식히는 데 오래 걸립니다.

하지만 사리냉각기 같은업소용육수냉장고는 빠른 냉각이 가능해짧은 시간 안에 온도를 안정적으로 낮춰줍니다.

또한 스텐 통으로 개별 관리가 가능하니위생적인 부분에서도 훨씬 우수합니다.

냉각기가 일정한 온도를 유지해주니육수나 양념의 맛과 품질이 떨어지지 않습니다.

조리 후 바로 식혀재료 본연의 풍미를 지키기 때문에회전율이 높은 식당일수록그 차이를 크게 느끼실 겁니다.

특히 대형 음식점이나 회전율 높은 식당이라면조리 효율과 위생 관리,두 가지 모두 챙길 수 있습니다.

요즘은 ‘빠른 조리’와 ‘안전한 식재료 관리’가음식점 경쟁력의 핵심이 되었습니다.

육수냉각기를 사용하면육수와 소스, 양념을 빠르게 식히면서주방의 전체 흐름이 훨씬 여유로워집니다.

한 번 식히는 시간을 줄이면,하루에 한두 번 더 회전할 수 있다는 얘기죠.

육수빠르게식히는방법을 찾고 계신다면이 장비만큼 실속 있는 선택은 없습니다.

업소용육수냉장고는매장마다 공간과 사용하는냄비, 다라이 크기가 다르기 때문에모두 맞춤 제작으로 진행됩니다.